全球素食主義者越來越多，消費者基於對環境保護及動物友善的意識，掀起一股「未來肉」風潮，台灣各大便利商店及全聯也有販售不同未來肉食品。未來肉的成分秘密是什麼？有哪些優缺點和爭議？真的有比較健康嗎？今天為大家揭開未來肉神秘面紗！
未來肉是什麼？成分與傳統肉差別在哪？
未來肉定義：
所謂的未來肉又稱為人造肉、植物肉，起源於一家美國的全植物成分的肉類替代品製造商Beyond Meat，已發展了十餘年，在近年開始受到大眾重視。黃君聖營養師表示，未來肉就是一種以素食作為原材料，製成口感、味覺、外觀都很像肉類的肉類替代品。
未來肉全球趨勢：
根據ResearchAndMarkets的數據顯示，全球的植物肉市場在2020年至2024年期間，將以14.45%的年複合成長率，並在2024年達到美金241億。而Whole Foods Market亦表示，植物肉成為2020年十大潮流食物之一。
未來肉成分：
根據澳門市政署食品安全資訊，人造肉分為植物肉（PBMA）和通過動物幹細胞培育而成的試管肉，市面上以植物肉為主。植物肉的成分主要利用植物蛋白（如：小麥、馬鈴薯、綠豆、糙米等）、植物油脂（如：椰子油、葵花籽油、芥花油等），再加上不同食品添加劑混合製成。
未來肉風味：
植物肉一直以來為人垢病的地方在於其味道與真實人類有一段很大的距離，但近年植物肉原料的選用、配方及製程都比以往進步，在風味、質地、外觀、口感都有提升。例如Beyond Meat的未來肉追求自然的肉汁，甚至加入甜菜汁，模仿牛肉烹煮流出的肉汁，務求接近食用動物肉的風味。
未來肉有什麼優點？營養價值高又能保護環境！
未來肉營養價值：
因為未來肉成分主要是植物性蛋白、植物油脂等，根據財團法人中華飲食文化基金會的說法，未來肉的營養價值高於真實肉類。
含量較肉類高：
- 蛋白質含量
- 植物性纖維
含量較肉類低：
- 油脂
- 熱量
- 膽固醇
食用未來肉能夠減少食用肉類對身體帶的負擔，降低得到慢性病的風險。
未來肉更能保護環境：
根據經濟部技術處的資訊，全球人口數量有爆炸性增長，從1970年的36億人，到2020年超過75億，預計到了2050年人數會再增長20-30億人，對糧食需求的壓力將會增加。
社團法人台灣國際生命科學會也表示，現時全球有70%的農地用作來飼養畜養動物，而其中牛肉是「最不環保」的肉類，一公斤的牛肉食品需耗費8公斤的飼料，而且每一公斤的蛋白質，就會排放出267公斤二氧化碳，對環境相當不友善。
未來肉有壞處嗎？其實不是真的那麼健康！
未來肉飽和脂肪高：
未來肉的熱量、膽固醇含量都比肉類低，但由於植物性蛋白本身缺乏油脂，廠商為了改善植物肉的風味，會添加椰子油、葵花籽油、芥花油等植物性油脂。根據台灣素食營養學會的資訊，椰子油含大量的飽和脂肪，攝取過量會使總膽固醇增加，也增加患上心血管疾病的風險，所以植物肉的飽和脂肪不比紅肉少。
加工食品鈉含量高：
未來肉雖然在很多營養方面都勝於紅肉，但社團法人中華民國關懷生命協會補充，未來肉始終屬於加工食品，不宜過量食用。未來肉為求風味更貼近肉類，可能會加入大量的調味料及食物添加劑，鈉含量甚至可能是漢堡肉5倍之高，增加腎臟、骨骼、血壓的負擔，高血壓或心血管疾病的患者要特別注意，不要過量食用未來肉。
蛋白質完整性欠缺：
未來肉主要成分為植物性蛋白，其蛋白質含量雖比肉類高，但蛋白質由20種胺基酸組成，其中9種為人體無法自行合成，必須靠飲食來攝取。根據台東基督教醫院的資訊，植物性蛋白的胺基酸組合較不完整，在質和量都較不及肉類。
植物肉可以到哪裡買？怎樣吃能更健康？
植物肉哪裡買？
台灣市面上的最常見的植物肉品牌有Beyond Meat、Omnipork，能夠在大潤發、家樂福購買，一些連鎖餐廳如摩斯漢堡、八方雲集、星巴客等都可見到它們蹤影。台灣植物肉品牌VVeat可在Costco、全聯、全家超商等購買。
食用未來肉注意事項：
未來肉的風氣越來越興盛，在選購、食用、烹煮時，都有項事項需要特別注意。
- 留意營養標示：
在購買未來肉生鮮品或未來肉製品時，都應該仔細觀看營養標示，了解箇中成分和營養素含量
- 素食者多看多問：
許多提供未來肉的餐廳都不會分開葷食和素食，所以素食者應多看餐點資訊及多問餐廳人員
- 盡可能減少調味：
未來肉大多數都含有較多的調味料及食物添加劑，因此在烹調時應盡量減少額外的調味料
可預期未來肉將會發展得更為蓬勃，消費者會有更多元的選擇，對未來肉多一分認識，就更能保障自己的健康。
