你是冰箱有一盒以上雞蛋的雞蛋富翁嗎? 最近FB、IG不放自拍，大家都在拍雞蛋。不只早餐店沒蛋餅、超商沒茶葉蛋，很多蛋糕、蚵仔煎排隊名店都因為缺蛋暫時停業。到底為什麼會鬧蛋荒，好不容易買到雞蛋又該怎麼挑選跟保存，真的吃不到蛋又可以怎麼代替? 雞蛋小知識，這篇告訴你!
為什麼會鬧蛋荒?
根據根據農委會提供立法院的書面報告指出，台灣缺蛋情況，是由於氣候低溫、日夜溫差大、疾病與產能調節換羽隻數增加等綜合原因，影響到雞隻育成與產蛋率。
也有報導指出，2022年第3季畜禽調查資料，撲殺的22萬隻蛋雞，僅占總蛋雞數的0.49％，顯示台灣受禽流感的影響應當相對小。但也有上游蛋商表示，受俄烏戰爭下高昂飼料成本考量，許多蛋農只能選擇減產。
據聯合國統計，台灣每年每人要吃355顆蛋，每日雞蛋需求量為12萬箱，但依據農委會雞蛋產銷資訊，目前國內雞蛋每日產量為11萬箱，距離每日需求量仍有一段差距。
不管如何，為了減少民眾買不到蛋的窘境，農委會也祭出了相應的措施，自2022年3月起，從日本、美國、澳洲大量進口500萬顆雞蛋，並且預計引進30萬隻種雞來遞補蛋雞老化的缺口。
買不到便宜雞蛋 雞蛋地圖幫你找
居高不下的蛋價，要花多少錢買？
也很多民眾表示，其實不是買不到雞蛋，是買不到便宜的雞蛋。供不應求的狀況下，雞蛋的價格當然居高不下，養雞協會交易行情資料顯示，從2021年10月一斤32.7元，雞蛋價格一路攀升，目前已來到55元。甚至有不少零售商店，喊出一斤100元的天價，仍引起民眾搶購。全聯的洗選蛋價格，從一盒65起跳，但現在架上往往也只剩一盒120以上的高價位雞蛋。
雞蛋哪裡買？網路地圖幫你找
就算不考慮價格，還是買不到雞蛋怎麼辦。民眾黨代表，同時也是程式設計師江明宗，便自製了「蛋蛋前線支援地圖」，透過讓民眾回報全台全聯、家樂福等賣場門市雞蛋的供應狀況，隨時更新，也可以在地圖上新增門市，結合網友的力量，幫助大家一起買到雞蛋。
幸運買到雞蛋 該怎麼挑選跟保存
1.雞蛋不是越大越好
蛋的大小與營養無關。通常老母雞因為產道較大，容易產出較大的蛋，除了蛋殼通常較薄容易破外，其實並不影響雞蛋的營養價值。如果遇到大小均等的雞蛋，可以選重量偏重且蛋殼較厚實的雞蛋，這樣的雞蛋通常更新鮮。
2.蛋黃顏色深不代表更營養
只要雞飼料中有胡蘿蔔素β-、玉米黃素等天然色素，就會讓產下的蛋黃顏色變深，農委會表示這並不影響雞蛋最大的營養成分蛋白質。如果倒出蛋液後，蛋黃如果稠度較高，牙籤插了不會倒，表示雞蛋很新鮮。
3.紅殼雞蛋比較貴是因為雞隻少
蛋殼的顏色會隨蛋雞品種而有所不同，但是與飼養方式、飼料種類關係不大，也不影響營養價值。台灣8成雞蛋由白雞來亨雞所產出，紅殼蛋比較貴主要還是「物以稀為貴」所影響。
4.該挑選粗糙外殼還是光滑的
坊間傳言粗糙蛋殼才是新鮮雞蛋是錯誤觀念，生病的雞也可能產出粗蛋殼。其實蛋殼越均勻，表面越光滑，代表是健康母雞產下的蛋。另外，挑選時也要需注意蛋殼有無裂痕、破損，避免病菌侵入。
5.雞蛋千萬不要先洗再冰
雞蛋不能先洗再冰，是因為蛋殼本身就有薄膜保護蛋殼細孔，一但潮濕就就容易有細菌侵入，所以購買洗選蛋時，可以直接整盒放冰箱，散裝雞蛋用乾布擦拭即可。並且可讓尖端朝下立放，讓雞蛋的氣室呼吸新鮮空氣。
6.散蛋、盒裝差在感染風險
盒裝的洗選蛋有專業程序，例如洗淨、風乾、照光檢查等，大幅降低感染風險，至於菜市場販賣的散裝蛋，可能會有殘留的羽毛或是蛋液，挑選要多注意，但兩者營養並無差別。
蛋的營養有哪些？吃不到蛋哪些食物可替代
雞蛋的營養成分
雞蛋的營養可以分成蛋白和蛋黃兩個部分。蛋白主要提供的營養是蛋白質，也是雞蛋最重要的營養素，一顆雞蛋約含7公克蛋白質，而蛋黃中主要含有維生素B群、卵磷脂、葉黃素、礦物質(鈣、鐵、鉀等)。
除了糖尿病患者、慢性腎臟病患者、膽固醇過高者，營養師指出，一般人一天吃2~3顆雞蛋都沒問題。
雞蛋的熱量(以100公克計算)
- 蒸蛋：64 Kcal
- 茶葉蛋：141 Kcal
- 水煮蛋：144 Kcal
- 滷蛋：171 Kcal
- 溏心蛋：175 Kcal
- 荷包蛋：192 Kcal
- 炒蛋：215 Kcal
替代食物
- 蛋白質：豆類、魚、肉、牛奶都可以提供優質蛋白質。
- 維生素B群：全榖雜糧、糙米都富含維生素。
- 卵磷脂：可從黃豆類食物取得大豆卵磷脂
- 微量礦物質：乳製品、小魚乾、深色蔬菜，都可以取得各種礦物質。
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吃不到雞蛋別慌張，很多食物可以替代。也希望蛋荒快點解除，想吃蛋的大家都能順利買到便宜又新鮮的雞蛋!
